Você vai precisar de:
3 beringelas médias;
1 peito e 1/2 de frango cozido ou assado de forno desfiado;
1 cebola cortada em cubos;
1 pimentão cortado em cubos;
1/2 xícara de cheiro verde picado;
1/2 pacote de queijo ralado( tipo fios, compro sempre o da Vigor do pacote azul);
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas;
4 dentes de alho picados;
Suco de um limão grande ou dois pequenos;
1 sachê de molho de tomate;Mãos na massa:
- Preparando a beringela:
Lave e corte as três beringelas no meio, retire a ponta onde se encontram as folhas, retire o excesso das sementes de forma que ela fique mais ou menos como uma cuia com a espessura das laterias com cerca de 2cm.
Vire as beringelas de "boca" para baixo e retire uma lasca do fundo delas ( parte roxa da casca ) para que ela ao ser colocada na fôrma não deslize, fique estabilizada pela parte reta que vc cortou.
Passe um pouco de suco de limão por dentro delas e em seguida com as mãos passe sal de forma que pegue em toda a parte de dentro do legume.
OBS: Não se preocupe muito em ficar salgado, se vc por somente uma pitada não será o suficiente, passe uma porção comparável ao esfoliante facial quando passamos no rosto que precisa pegar em toda a sua superfície (foi a única comparação que me veio a mente! 
).
).- Recheio:
Doure a cebola e o alho, acrescente o pimentão, o frango desfiado e o restante dos temperos deixando por último o molho de tomate.
Caso após você misturar o molho o recheio fique seco acrescente um pouco de água para que ele fique com liga.
Apague o fogo e adicione o cheiro verde e as azeitonas.
- Montagem:
Unte uma fôrma com óleo, arrume as beringelas e recheie com o frango de forma que fiquem bem cheias.
Jogue um fio de azeite por cima, o queijo ralado e leve ao forno alto pré-aquecido por cerca de 15 a 20 min. até gratinar.
Retire do forno e decore com cheiro verde e uma azeitona no centro.
Retire do forno e decore com cheiro verde e uma azeitona no centro.
PARA QUEM DIZ NÃO GOSTAR DE BERINJELA VAI MUDAR DE OPINIÃO!
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